Emême le plus engagé d'entreNoëlLes fans de pudding (moi !) ont du mal à en finir un tout le grand jour – sa magnifique lourdeur est tout simplement trop une bonne chose. Et même si je ne suis pas opposé à une tranche frite dans du beurre pour le petit-déjeuner, cette bombe glacée glorieusement exagérée permet aux restes de reprendre le devant de la scène, ce qui la rend parfaite pour le réveillon du Nouvel An… si elle dure aussi longtemps.
Bombe glacée au pudding de Noël
Préparation25 minutes
Geler6-8 heures
Sert8
Pudding de Noël cuit, ou similaire (voir étape 2)
250 g de chocolat noir (ou au lait)
50g de chocolat blanc
Pour la glace (ou utiliser 1 litre de glace vanille, voir étape 3)
300 ml de lait concentré
2 cuillères à soupe de spiritueux pur(facultatif, voir l'étape 3)
¼ cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café d'épices mélangées(facultatif)
1 cuillère à café d'extrait de vanille, ou autre extrait aromatisant (facultatif)
600 ml de crème fraîche
1 Tapisser une bassine à pudding
À l'aide d'un film alimentaire ou d'une pellicule plastique réutilisable, tapissez un grand bassin à pudding (j'en ai utilisé un de deux pintes, mais vous pouvez facilement réduire de moitié cette recette et en utiliser un plus petit), un moule à gelée ou un bol résistant au congélateur de taille et de forme appropriée. Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’excédent sur les côtés pour pouvoir le replier et recouvrir complètement le dessus de la glace plus tard.
2 Cassez le pudding
Émiettez le pudding de Noël cuit en petits morceaux. Si vous n’en avez pas beaucoup (j’en ai mis 300 g), compensez le poids avec des petits pâtés hachés, du gâteau aux fruits, une bûche au chocolat, du stollen ou des fruits secs imbibés d’alcool, de thé ou de jus de pomme. Alternativement, utilisez simplement ce que vous avez – votre bombe sera juste un peu plus petite.
3 Une note sur la glace
Plutôt que de faire la glace à partir de rien, si vous préférez, utilisez plutôt un litre de glace toute prête, légèrement ramollie ; décantez dans un grand bol et continuez à partir de l'étape 6. Sinon, mélangez le lait concentré, l'alcool (qui est inclus pour la texture plutôt que pour la saveur, utilisez donc n'importe quel alcool de votre choix : j'aime le brandy, le rhum ou le whisky – ou aucun) et le sel. un grand bol.
4 Si vous préparez la glace à partir de zéro…
Incorporez le mélange d'épices, si vous en utilisez, et l'extrait de vanille (n'hésitez pas à adapter selon le goût – l'amande et l'orange seraient également bonnes – en gardant à l'esprit que les différentes saveurs et marques varient en force, alors goûtez au fur et à mesure). Si vous préférez, remplacez-le par de la cannelle moulue, de la muscade, du gingembre ou autre, ou laissez de côté les épices.
5 Battez la crème et mélangez-la
Versez la crème double dans un deuxième grand bol, fouettez jusqu'à obtenir des pics fermes en prenant soin de ne pas aller trop loin (si elle commence à paraître granuleuse, arrêtez immédiatement), puis incorporez le mélange de lait concentré. Goûtez et ajustez si nécessaire, en vous rappelant que la congélation atténue les saveurs, donc le mélange devrait à ce stade avoir un goût un peu trop intense.